Какво е конвекция в газова фурна и необходима ли е? Полезни съвети за домакините за избор и употреба

Знаете ли вече какво е конвекция в газовата фурна и какви удобства ви предоставя тази функция? Съгласете се, че да забравите за изгорелите и неизпечени ястия, като поверите грижата за качеството на готвенето на чудодейната фурна, е примамлива перспектива. А с помощта на нова функция придобиването на допълнителни удобства разширява възможностите на всяка домакиня.

По-нататък ще говорим подробно за възможностите, предимствата и недостатъците и начините за използване на конвекцията във ваша полза. Също така ще разгледаме режимите на работа и ще предоставим препоръки за избор на конвекционна фурна.

Предназначение и принцип на действие на конвекцията

При готвене на храна топлината се пренася по няколко естествени начина. Чрез спускане на съда по-близо до нагревателния елемент, превключване на контрола на мощността на нагряване или разбъркване на продукта, ние контролираме преноса на топлина.

Ето защо, за да не загори или изсъхне нещо във фурната, домакинята трябва да се намеси няколко пъти в процеса на готвене, освобождавайки топлината. Подминаваме ли много възможности, оставяйки процеса на конвекция на случайността?

Естествени начини за пренос на топлина, наблюдавани в ежедневието. В конвенционалната фурна храната се приготвя през повечето време без нашата намеса.

Конвенционалните фурни имат основен източник на топлина в долната част, а камерата се нагрява чрез радиация и естествена конвекция. Поради затруднения топлообмен на съдовете и ниската топлопроводимост на самия въздух се получава значителна температурна разлика в обема на камерата, което може да доведе до загаряне или недоваряване. Може ли ситуацията да се подобри?

След като оборудваха фурната със специален вентилатор и изпускателна система, разработчиците добавиха функцията принудителна конвекция за премахване на температурните разлики. Благодарение на подобрението се появиха няколко нови функции, като по-бързо предварително загряване на камерата, равномерно запечена коричка и дори спестявания.

Външно фурните с конвекционна функция са подобни на обикновените фурни, те се отличават с това, че са оборудвани с конвектор, допълнителни нагревателни елементи и регулатор за избор на режим на работа

Принципът на работа на тази фурна е конвекция. Устройството използва принудително разпределение на нагрятите въздушни маси в обема на камерата, което води до равномерно нагряване или създаване на зони с определени температурни условия.

Топлината се отвежда от нагревателните елементи с дадена скорост от един или повече конвектори.

Въздушната технология, използвана в конвекционните фурни, ви позволява да готвите храна по нови начини. Вентилаторите изпълняват важна функция за контролиране на топлинния поток по време на процеса на печене

Отоплението на конвенционалните (без конвекция) и най-простите конвекционни (или традиционни конвекционни) газови фурни (наричани по-нататък GD) се извършва от газови горелки отдолу.

Може да има няколко нагревателни елемента в по-сложен газов генератор от конвекционен тип - газова горелка в долната част, газов или електрически нагревателен елемент в горната част (за скара) и пръстеновиден електрически нагревателен елемент (CT) около главния вентилатор .

Газовите и електрическите конвекционни фурни се класифицират като комбинирани устройства.

Конвекторите могат да бъдат прости (един вентилатор) или сложни (вентилатор с нагревателен елемент, използване на няколко вентилатора)

В повечето случаи циркулационният вентилатор е монтиран на задната стена на фурната. Моторът, захранван от мрежата, може да бъде достъпен от външната страна на устройството. Лопатките на работното колело са разположени вътре в камерата и са покрити с решетка.

Някои модели допълнително включват подвижен мазниноуловител. Той улавя капчици мазнина от въздуха, идващ от камерата към вентилатора, и тогава работното колело не се замърсява толкова.

Предлагат се и модели фурни с двойна конвекция, при които вентилаторите са монтирани на различни места в камерата и дори не на еднаква височина. Те могат да работят в различни режими. Когато работят едновременно, топлината се разпределя по-бързо и по-равномерно. Ако една от тях е включена, тогава в камерата се образуват зони с различни температури, което ви позволява едновременно да готвите ястия, които изискват различни условия.

Нагревателните елементи в конвекционната фурна често са направени от никелова тел, покрита с керамично свързващо вещество и запечатана в стоманена или месингова тръба

В допълнение към вентилатора, участващ в готвенето, дизайнът на фурната има изпускателна система, с помощта на която се отстранява горещият въздух, циркулиращ във фурната.Със същата система се отстранява и влагата от камерата, така че тази фурна е по-подходяща за печене на пица и зеленчуци. Поради дехидратацията се получава карамелизиране на повърхността на продуктите с образуване на апетитна коричка.

Моделите с функция за конвекция имат и вътрешен вентилатор, който не се вижда от страната на камерата. Той е предназначен да предпазва стените на фурната, електронното оборудване и мебелите, разположени наблизо, от прегряване. Механизмът се включва само при определена температура.

Собствениците на фурна имат възможност да активират или деактивират функцията за конвекция по желание. В последния случай фурната ще работи както обикновено.

Моторът на вентилатора с пръстеновиден нагревателен елемент е оборудван със защита от прегряване, както и уплътнени лагери с постоянно смазване (висока температура)

Газовите фурни с конвенционална функция имат защитни системи, така че са толкова безопасни по време на работа, колкото и електрическите фурни. Горелките са снабдени със сензори за наличие на пламък и също имат температурни релета.

Преглед на предимствата и недостатъците

Какви са предимствата на конвекторните фурни? Бързо готвене – основното предимство. Насоченият поток горещ въздух предава повече топлина на храната, така че храната се готви по-бързо и по-равномерно. Времето за готвене за повечето ястия е с около една четвърт (25%) по-малко. Ако готвите рецепти, предназначени за обикновена фурна, не забравяйте да преизчислите времето, преди да настроите таймера.

Много готвачи отбелязват, че готвенето с конвекция е за предпочитане за пържене, тъй като златистокафявата кора върху месото се образува по-равномерно под въздействието на циркулиращ горещ въздух.Соковете остават вътре в продукта, което прави храната по-крехка и по-вкусна.

Едно от предимствата е възможността за готвене на няколко различни продукта едновременно. Продуктите не са наситени с миризмите на техните „съседи“. Основното нещо е да не претоварвате пространството на камерата, затруднявайки конвекцията.

Намаляване на времето за готвене – това намалява разходите за енергия, следователно спестявате пари. Намаляване на разходите за време се получава и когато се приготвят няколко различни ястия едновременно. Постига се и спестяване на енергия и време, тъй като не е необходимо често да отваряте фурната, за да контролирате процеса на готвене (при отваряне на вратата се губи вече натрупаната топлина). Намалява времето и енергията, необходими за предварително загряване на фурната преди зареждане на храна.

Появяват се нови възможности. Добавя се възможност гответе няколко ястия едновременно, режим размразяване И сушене при ниски (до 40^ОC) или стайна температура.

За съжаление има някои недостатъци, основният от които е висока цена. GD моделите с конвекционна функция са почти наполовина по-скъпи от аналозите, които нямат. Ако готвите много, често и с удоволствие и ако покупката на скъп уред не нанесе значителни щети на семейния бюджет, такова щедро „авансово плащане“ няма да причини по-късни съжаления.

някои продуктите не понасят въздушен поток по време на процеса на готвене, тъй като въздушният поток е външна сила, която може да разруши тънката структура, образувана по време на втасване. Например суфлето „сиси“ лесно губи формата си, превръщайки се в нещо плоско. Дори кексчетата могат да загубят стойката си и да станат настрани.Когато приготвяте храни, които изискват деликатна обработка, функцията за конвекция се изключва или се настройва на минимум, забавяйки въздушния поток.

Като цяло, конвенционалната функция прави процеса на готвене по-приятен, по-лесен и по-икономичен. Ако трябва да платите повече, когато купувате модели, които имат тази функция, тогава по време на работа има спестяване на разходи

Във всеки случай, дори ако финансите не са важен аргумент при избора на фурна, трябва сами да решите дали имате нужда от конвекция в битова газова фурна или можете да се справите без нея.

След като решите дилемата в полза на покупка, можете да се запознаете с информация за режимите на работа на фурните, както и да потърсите съвет за избора на конкретен модел от консултант.

Режими на конвекция и контролен панел

Наличието на конвектор в дизайна на фурната осигурява нейната работа в няколко режима.

Много от изброените по-долу режими не се намират във всички модели фурни, така че когато избирате фурна, трябва внимателно да проучите инструкциите.

Използването на режим на двойна конвекция ви позволява бързо да затоплите камерата на фурната и да създадете условия за равномерно готвене на продуктите в целия обем.

По-долу са видовете режими, в които работи конвекторът.

• В режим на бавно готвене Долната газова горелка и вентилаторът работят едновременно. В камерата се създава равномерно нагряване на пространството. Този режим приготвя перфектно големи парчета месо. Този режим се използва и за затопляне на храна.
• Грил с конвекция. Долна газова горелка, шиш и вентилатор са включени. Всичко се разпределя: шишът върти продукта, вентилаторът създава поток от равномерно обгръщаща топлина. Хрупкава коричка и сочно месо са гарантирани.
• В режим "пица". долният нагревателен елемент, пръстеновидният нагревателен елемент и вентилаторът се включват едновременно.
• С двойна конвекция Задачата за създаване на циркулация на въздуха е възложена на два вентилатора. Според производителите по този начин се постига особено равномерно разпределение на температурата в камерата на пещта.
• Вентилаторна скара. Препоръчително е да загреете фурната преди да поставите продукта. Вентилаторът работи заедно с горния нагревател, за да смекчи топлината и да позволи на печеното месо да се готви равномерно. Този режим е подходящ за големи парчета месо и дебели ястия.
• Турбо грил – най-енергоемкият режим. Има три нагревателни елемента и вентилатор, който се включва и изключва периодично. Ефективно и бързо приготвя много храни, които изискват едновременно интензивно готвене. Миризмите не се смесват (и вкусовете също).
• Режим на конвекция с пара ви позволява да готвите ястия, подобни на пара. В този режим можете да готвите варено свинско, без да го увивате във фолио. Когато използвате температурна сонда, препоръчителната температура е 130 °C.
• ECO режим Подходящ за готвене на големи количества храна едновременно. Включени конвектор, горен и долен нагревател. Добър за печене на бисквити и торти.

Такъв брой нови режими, в допълнение към вече познатите на домакинята от обикновените HD, може дори да са озадачаващи в началото. Но добрият навик се развива бързо. Готвенето с конвекция тихо се превръща в норма.

За да вземете решение за избора на модел, можете да отворите инструкциите и да видите какви режими са предоставени в този модел газова фурна. Те са обозначени с пиктограми

Освен това има такова оборудване размразяване - обикновено се обозначава със снежинка.Вентилацията се извършва без включване на горелката. Въздухът заменя студените въздушни слоеве, които обгръщат замразените храни, с по-топли. В резултат на това около продукта не се образува „въздушна обвивка“ и процесът на размразяване протича по-бързо.

Режим на сушене възможно, когато конвекторът е включен и температурата е около +50 °C, създадена от долната горелка.

Друга полезна опция е бързо охлаждане на фурната, което обикновено се случва, когато вентилаторът е включен, без да запали газовата горелка. Този режим изисква вратата на фурната да бъде отворена.

В газова конвекционна фурна, като правило, се използват механични контроли. Той е по-прост и следователно по-надежден от сензорния или електронния вариант.

За това са инсталирани поне два регулатора:

• дръжка за настройка на температурата на нагряване;
• ръкохватка за настройка режима на работа на уреда.

В допълнение към „въртящото“ (механично) управление има модели с въртящи се бутони или въртящи се сензорни контроли. Например, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 имат сензорен електронен таймер и въртящи се контроли на термостата.

На снимката на контролния панел на фурните A) Bosch HGN 22H350 и B) Corting OGG 771 имат сензорен електронен таймер и въртящи се бутони за термостат и избор на функция. Иконите около бутона за управление на режима са пиктограми, които не са трудни за дешифриране.

В допълнение към ръкохватките, контролният панел съдържа и индикатори, показващи работата на устройството.

Нюанси на работа и изключване на вентилатора

В електрическите фурни вентилаторът с конвекция се включва по време на предварително загряване, дори ако не използвате готвене с конвекция. За свързването на газова печка с електрическа фурна ние писа тук.

В газовите печки не се включва през този период. По време на готвене с конвекция конвекторът обикновено работи за около 10 секунди, след което се изключва за около 40-60 секунди. Работният цикъл на конвектора в различни модификации може да варира, например работа и почивка за еднакво време.

Начини за изключване на вентилатора

Тъй като има много различни модели конвекционни вентилатори, процесът на изключване на вентилатора може да варира.

Метод №1 - изключете конвекцията

Изключи опция за конвекция. Някои модели фурни имат възможност за изключване на функцията конвекция. Вентилаторът се изключва автоматично.

Метод #2 - отворете вратата

В дизайна на много модели, когато вратата на фурната се отвори, вентилаторът веднага се изключва. Ще се включи отново, когато вратата се затвори. За да изключите конвектора, отворете вратата на фурната по време на готвене.

Метод #3 - Охладете фурната

Изключете фурната и я оставете да изстине. По време на охлаждане вентилаторът може да остане включен за известно време. В крайна сметка ще се изключи.

Тангенциалният охлаждащ вентилатор се нарича още диаметрален вентилатор. Създава равномерен плосък поток от охлаждащ въздух. Вентилаторът извършва двойно движение на въздушния поток перпендикулярно на оста на въртящото се работно колело

Охлаждащият вентилатор трябва да работи, докато фурната се охлади.

Метод #4 - Превключете настройките на фурната

Ако имате комбинирана фурна с обикновена фурна, превключете настройката на нормална работа. Ако фурната е комбинирана, промяната на нормалната настройка в съответствие с инструкциите на производителя обикновено ще доведе до изключване на вентилатора.

Метод #5 - щракнете върху бутона

В допълнение към вътрешен вентилатор, който пренася топлината около зоната за храна, някои конвекционни фурни имат изпускателен вентилатор за отстраняване на изпарения, дим и миризми от зоната за готвене.

Устройството може да има контрол за избор на настройки, например висока, средна или ниска, или един бутон, който се натиска за изключване или включване на аспиратора. За да изключите изпускателния вентилатор, натиснете бутона за изключване отпред на уреда.

Кога трябва да се свържа със сервизния център?

Като цяло вентилаторите, монтирани в газови фурни, са надеждно оборудване, проектирано да издържи много години.

Но има знаци, ако има такива, трябва незабавно да се свържете със сервизен център:

• можете да чуете скърцане, външен шум или почукване, когато фурната работи;
• Охлаждащият вентилатор никога не се включва;
• от почистената фурна се чува неприятна миризма или дим.

Нека разгледаме по-отблизо характеристиките на тези разбивки.

Първо, конвекторите работят не напълно безшумно, но доста тихо. Ако вашият вентилатор издава необичаен звук, като писък, скърцане или тропане, особено когато спира или стартира, трябва незабавно да се свържете с професионалист. Ако реверсивният конвектор просто издърпа парче фолио и то лесно се отстранява, тогава проблемът може да бъде решен сами.

Второ, охлаждащият вентилатор обикновено не се вижда, но ще го чуете да работи. Когато електрониката се загрее, тя ще се включи, когато електрониката изстине, ще се изключи. Фурната или плотът за готвене генерира достатъчно топлина, за да включи охлаждащия вентилатор. Ако охлаждащият вентилатор никога не се включва или изключва, трябва да посетите сервизен център.

Третият знак, за да се свържете със сервизния център, е ако забележите необичайна миризма или дим от фурната, когато е напълно чиста

Безопасност на монтажа и експлоатацията

Всички модели газови фурни имат няколко системи, които осигуряват безопасна работа. Така остъкляването на вратата е направено многослойно, така че температурата на изгаряне да не достига външната повърхност на вратата. Така че дори дете, което гледа през "илюминатора" към пиле, което се върти на шиш, няма да се изгори. Той няма да може да участва в управлението на фурната и отварянето на вратата, благодарение на ключалката.

В допълнение, както беше споменато по-горе, топлината се отстранява от повърхността на фурната чрез вътрешен електрически вентилатор.

Панелът за управление на газовото устройство е много по-прост от този на електрическия. В допълнение към таймера (1), панелът съдържа регулатор на температурата (2) и превключвател за режим (3). Индикатор за включване (4)

Подаването на газ се блокира автоматично, ако:

• горелката изгасва случайно;
• възниква изтичане на газ;
• Налягането в газопровода пада.

За монтаж на фурнаработещи на газ, е необходимо да поканите специалист. Той не само безопасно ще свърже газа, но и ще провери съответствието на техническото устройство с вида на газа (природен или втечнен) и, ако е необходимо, ще смени дюзата.

Допълнително се изисква инсталирайте изпускателно оборудване. За да се свържете с електрическата мрежа и газ, трябва да се свържете със специалисти.

Електрическият контакт трябва да е от правилния тип и трябва да бъде заземен. В допълнение към горното е необходимо да се вземат мерки за осигуряване на свободен достъп до фурната и нейното отстраняване. Затова е важно link_webnavoz]подгответе правилно мястото[/link_webnavoz].

Характеристики на използването на оборудването

Понякога се случва закупената конвекционна фурна да не се използва в режим на конвекция. Изглежда, че такава отлична функция трябва да привлече всяка домакиня и да се използва сто процента. Реално това все още не се случва. Основната причина е непознаването на предимствата и особеностите на функцията и необходимостта от полагане на усилия за нейното усвояване.

Разликата в качеството на печене на бисквитки в конвенционална и конвекторна фурна. А - в обикновена фурна на 350^ОСЪС; B - във фурна с конвектор при температура 350 ° C; B - в конвекторна фурна при 325 °СЪС

Трудността е, че готвенето в режим на конвекция изисква различно време. Времето за готвене в режим на конвекция е една четвърт по-малко, с изключение на продуктите за печене в затворена форма - във фолио или ръкав.

Следователно почти всички рецепти трябва да бъдат трансформирани - времето за печене трябва да се намали с 25%. Същото може да се постигне, като се намали температурата на готвене с една четвърт. Не всички домакини са готови за тези иновации (работят усилено с превода и свикват да готвят по нов начин).

За да решат проблема и да помогнат на собствениците на модерни фурни, производителите са поели по няколко пътя:

• преизчисли времето за готвене на основните продукти и даде информация в инструкциите;
• участва в издаването на готварски книги с рецепти за конвекционни устройства;
• програмирани фурни за автоматична промяна на времето/температурата, когато функцията за конвекция е включена.

За съжаление газовите фурни все още не са оборудвани с такива възможности (автоматичен превод). Може би ситуацията ще бъде коригирана в близко бъдеще.Но инструкциите, книгите и интернет са достъпни за всяка домакиня.

Съвети за избор на конвекторна фурна

По-добре е да изберете скъпо техническо устройство в специализиран магазин. Тук можете да получите навременен съвет и да закупите стоки с гарантирано качество.

Изборът на модел често се прави от естетически съображения. Водещите компании произвеждат оборудване в повече от един стил или цветова схема. Модерните уреди ще изглеждат добре във всеки стил кухня

Какво е важно да имате предвид при избора:

1. Фурните могат да бъдат зависими (включени в плочата и имат общ контролен панел) и независими (монтирани отделно). В първия случай изборът на съвместими HDD и отделен котлон може да се окаже трудна задача. Самостоятелните фурни могат да бъдат разположени навсякъде в кухнята и лесно да се комбинират с всеки котлон.
2. Възможностите на домакинята зависят от броя на нагревателните елементи и вентилаторите в дизайна. Повече елементи - повече режими.
3. Допълнителни функции и системи за безопасност заслужават внимание. Например наличието на блок от детска намеса.
4. Силен аргумент в полза на избора на конкретен модел е наличието на сервизен отдел във вашия град.
5. Изборът на модел от естетически съображения също има своето място. За щастие водещите компании произвеждат оборудване в повече от един стил или цветова схема.

Методът на почистване е друг важен параметър. За съжаление газовите фурни се почистват по традиционния начин.

Когато избирате фурна, препоръчваме първо да се обърнете към продукти от производители, чието оборудване вече е признато за висококачествено, надеждно и безпроблемно.

Изводи и полезно видео по темата

Полезна информация за домакините относно работата на конвекторна фурна. Разумно, ясно и най-важното, процесите са обяснени и са показани нюансите.

Кратка екскурзия в избора на фурни.

Когато избира между конвенционална и конвекторна фурна, купувачът претегля своите възможности и желания. Закупуването на фурна дори с няколко режима на конвекция дава шанс на домакинята да стане майстор в майсторското използване на възможностите, предоставени от конвекцията, и да награди себе си и домакинството си с невероятни ястия.

Бихте ли искали да разкажете за личния си опит при избора на конвекторна фурна и характеристиките на нейното използване при приготвянето на различни ястия? Или смятате, че закупуването на такава газова фурна е просто маркетингов трик? Изразете мнението си по този въпрос, дайте силни аргументи за и против закупуването на газово оборудване с конвекция - формата за коментари се намира по-долу.