Как да направите шкаф за пушилня със собствените си ръце: 11 модела с инструкции стъпка по стъпка и снимки

Сравнително простата обработка с дим придава специален вкус на храните и същевременно ги запазва.Феновете на домашното пушене могат да имат няколко устройства, например отделно за риба, месо и зеленчуци. Можете да направите шкафове за опушване със собствените си ръце от всичко, основното е да спазвате санитарните изисквания и да издържате на технологията за пушене.

Универсален шкаф за пушене

За категорията начинаещи е най-добре да се опитате да направите един шкаф за опушване за всички случаи. Това улеснява овладяването на технологията за пушене и намирането на оптималния режим за различни продукти.

Изисквания за проектиране

За да може опушвалната да се използва в два режима, студен и горещ, за голямо разнообразие от, често несъвместими продукти, дизайнът трябва да отговаря на следните изисквания:

• разглобява на отделни компоненти и части за измиване и отстраняване на остатъчна мазнина (миризма);
• използвайте външен източник на топлина и дим; обикновената скара е най-подходяща за последното;
• Препоръчително е да поддържате малък обем на съхраняваните продукти; за всеки артикул ще трябва да подготвите своя собствена решетка и овлажнител за дим.

Ако планирате експерименти с опушвалня, тогава за първи път е по-добре да направите малък шкаф за пушене и за предпочитане сгъваем, тоест такъв, че да се побира в багажника на кола.За първите тестове най-подходящо е стационарно барбекю в страната. Ще се използва като димогенератор.

Универсално устройство за опушване

Най-простата версия на шкафа е показана на чертежа по-долу.

Дизайнът се състои от четири части:

1. Кутийно тяло с извити странични ръбове.
2. Тава с капкомер за събиране на мазнини.
3. Решетка за съхранение на храна. Две кръстосани дръжки ви позволяват да извадите храната от камерата за опушване без риск от изгаряне.
4. Капакът има и дръжки.

Общото тегло на шкафа не надвишава 3 кг, с храна опушвалната може да издърпа 5-6 кг. Но все пак теглото на шкафа, дори когато отделението за пушене е напълно заредено, е малко, което дава възможност да се монтира директно върху скарата, както върху въглищата, така и върху страничните стени.

Как работи шкаф за опушване: стърготини от овощни дървета се изсипват на дъното на кутията, поставя се тава и купа за събиране на мазнини. След това отгоре се поставя решетка с продукти и капакът се затваря. Пушилнята се запалва. Режимът на работа на универсален шкаф за пушене трябва да бъде избран експериментално.

Дървен шкаф за студено пушене

Не е необходимо кутията да е изработена от неръждаема стомана, черна стомана или алуминий за хранителни цели. При някои режими димът в камерата за пушене се нагрява до относително ниска температура. Следователно шкафът може да бъде направен от дърво или дървени летви.

Най-простият вариант е да направите шкаф от шперплат с дебелина 6-8 мм. Първоначално се сглобява рамка от избелени борови летви 20х30 мм, след което се зашиват стените. Резултатът е структура, подобна по форма на пощенска кутия, но по-голяма по размер.

Вътре има два чифта летви за монтиране на решетката. Тъй като температурата в камерата за опушване не надвишава 60ОC, тогава нагретият метал няма да повлияе по никакъв начин на издръжливостта на дървото.

Сега основното нещо е нагряването на чиповете и производството на студен дим. Можете да прекарате тръбата вътре в шкафа през една от стените (обикновено отстрани) или да инсталирате спирален нагревателен елемент от електрическа печка вътре. Върху спиралата се поставя съд от неръждаема стомана със стърготини.

Понякога контейнерът е покрит с мрежа, така че димът да се охлади допълнително и шкафът да работи в режим на студено пушене. Ако свържете нагревателя чрез LATR, можете плавно да регулирате температурата в камерата за опушване.

Шкаф за опушване с димогенератор

Много любители правят опушвални с външен източник на дим. Смята се, че повечето от тежките смоли, които придават на продуктите горчив вкус, остават извън шкафа: те или изгарят, или се утаяват по стените на генератора на дим.

За самия шкаф можете да използвате всеки метален контейнер с необходимия обем, основното е, че вратите или капакът се затварят плътно. В противен случай продуктите в пушилнята ще бъдат обработени неравномерно и част от дима ще излезе през пукнатините.

Дизайнът на генератора на дим може да бъде в права линия. Тоест дървени стърготини или стърготини изгарят в отделен контейнер и при естествена тяга (коминна тръба е поставена върху опушвалната) попадат в шкафа, където се абсорбират веществата, съдържащи се в дима.

Ако опушвалната е малка, тогава за генератора на дим се използва малка метална кутия, а въздухът се подава с помощта на компресор или вентилатор, монтиран в пластмасова бутилка.

Температурата на въздуха в камерата за опушване може да достигне 100 ° C, така че шкафът е изработен от топлоустойчив материал. Най-популярният вариант е, че кутията е изработена от дърво (задържа топлината добре).Вътрешните повърхности се облепват или застилат с алуминиево фолио за печене на зеленчуци във фурната.

Качеството на опушване е средно, тъй като продуктите се обработват с твърде горещ поток, понякога рибата или месото просто се приготвят на дим и губят огромно количество мазнини и влага. Следователно студеното пушене е по-популярно.

В този случай димът се подава вътре в шкафа за опушване с допълнително изхвърляне на студен въздух.

Тоест температурата се понижава и освен това се отстранява по-голямата част от дървесния кондензат, който сублимира от дървото по време на процеса на тлеене без достъп на въздух.

Отопляем шкаф за студено пушене

Отделно трябва да се проектира пълноразмерна пушилня за обработка на продукти с охладен дим. Проблемът е, че потокът дим бързо се охлажда върху храната.

Ако в класически шкаф за горещо пушене продуктите на горните рафтове се нагряват най-много, тогава при студена обработка долният ред се пуши по-добре. Остатъците от охладен дим се издигат нагоре поради течение и често храната не е напълно наситена с вещества и димни газове.

Следователно шкафът за студено пушене винаги се прави с двойни стени. Между стените е положена топлоизолация. Можете да използвате penoplex или дори полиуретанова пяна. Препоръчително е да облицовате стените вътре в опушвалната с топлоустойчива пластмаса с гладка повърхност.

Много любители отказват да използват изолация поради екологични причини и умишлено изграждат шкафове от дърво с долна част, облицована с изолация от пеностъкло с плочки.

За да се осигури достатъчно топлина по време на студено пушене, димът се подава през дъното на шкафа, а самият поток от дим е леко прегрят.

В долната част на пушилнята допълнително се поставят измит камък: буци силиций или камъчета. След това запалват дървата за огрев и загряват шкафа като печка, преди да поставят храната в пушилнята. В този случай се използват дърва за огрев от овощни или широколистни дървета (с изключение на върба, те излъчват миризмата на блато).

След щателно нагряване камъчетата и камъчетата се нагряват до висока температура. Върху тях се поставя метален контейнер със сухи дървени стърготини, в печката на генератора на дим се зареждат само плодови дърва за огрев, докато вратата или клапата се затварят, така че димът, преминаващ през канала, да има време да се охлади. След това продуктите се окачват в шкафа за опушване, а на дъното се монтира контейнер за събиране на натрупаната течност.

В този режим и с добра топлоизолация опушвалната може да работи почти един ден. Просто трябва правилно да регулирате работата на генератора на дим, като избягвате силно прегряване.

Електрически шкаф за студено опушване

Не винаги е възможно да се изгради пълноправен шкаф за опушване с външен димогенератор-печка с отопление на дъното на шкафа. Затова любителите на пушено месо измислиха друга възможност за организиране на пушилня.

Отопление с крушки

В този случай вместо нагревателни елементи или димни газове се използват обикновени лампи с нажежаема жичка от 100 W. Стъклената колба на лампата загрява до 120ОС, плюс стъклото не реагира по никакъв начин с димните газове. Няколко източника на светлина, инсталирани на дъното или отстрани на камерата за опушване, затоплят потока доста добре.

Вярно е, че в такава отоплителна система трябва да се уверите, че мазнина или сок не попадат върху стъклото, в противен случай колбата ще се спука.

Класически вариант

Ако опушвалната се използва постоянно, тогава вместо краката инсталирайте обикновен нагревателен елемент от печката и го свържете към регулатора на мощността.За да избегнете изсушаването на дима в камерата за пушене, поставете тава от неръждаема стомана или никелирана върху нагревателите.

Добавя се вода, понякога с подправки. По-лесно е, отколкото да натривате месо или риба с ароматни подправки на ръка.

Шкаф за студено опушване от неръждаема стомана

Сред тези, които току-що започват да овладяват пушилня у дома, има мнение, че е най-добре да направите шкаф от неръждаема стомана. Приблизително половината от фабрично произведените опушвални на пазара са изработени от неръждаема стомана.

Всъщност шкафът от неръждаема стомана не е най-доброто решение. Пушилнята не ръждясва и не се окислява, но при горещо пушене продуктите придобиват характерен метален вкус. Ето защо, ако направите шкаф от неръждаема стомана, след това от специална хранителна (медицинска) стомана и само за студено пушене.

Хранителната неръждаема стомана има матов сивкаво-жълт цвят. Това показва високо съдържание на никел. Стоманите с лъскава бяла повърхност са неръждаеми стомани с високо съдържание на хром. Те могат да се използват само за външното тяло на камерата за опушване.

Шкафът е изработен под формата на две кутии 50х70х100 см - външна и 40х60х90 см - вътрешна. Топлоизолацията е от полиуретанова пяна, полага се върху вътрешната кутия и веднага се поставя върху външната. След няколко часа и двете части ще бъдат здраво залепени заедно и ще бъде възможно да окачите вратата и да направите вход за генератора на дим.

При този дизайн димът се вкарва не в дъното на камерата за опушване, а отстрани между два рафта. Топъл облак дим, влизащ в камерата за пушене, е притиснат между два рафта с храна, така че се охлажда бавно и по-голямата част от топлината и летливите съединения падат върху пушеното месо, а не върху стените на шкафа.

По-добре е да закупите устройство за производство на студен дим или, ако го направите сами, след това направете няколко опции. Режимът на работа за студено пушене ще трябва да бъде избран индивидуално.

Дебелината на листа е произволна, но не по-малка от 2 mm. Ако е възможно, по-добре е да направите рафтове от никелирана месингова мрежа, а не от неръждаема стомана.

Шкаф за пушене на колбаси

Месните продукти могат да се приготвят на горещ или студен дим.

Но има някои особености, например свинската мас, маста и бекона са предварително осолени в маринати или саламура. В пушилня такъв продукт се обработва с дим при температура не по-висока от 60°C. Тоест мазнините не се топят, а продуктът запазва естествената си влажност.

„Бързата“ суровопушена наденица често се приготвя по същия начин. Според инструкциите времето за готвене се намалява от 4 седмици на 8 часа. Но температурата в килера се намалява до 45-50ОС. Това означава, че теоретично може да се пуши заедно с мариновани гърди или шунка. Но е по-добре да не правите това, тъй като универсалният шкаф винаги мирише на стара свинска мас. Ето защо е по-добре да направите отделна пушилня за сурово пушени колбаси.

Всеки шкаф с нагревател е подходящ за приготвяне на обикновени пушени колбаси. Например, ако трябва да обработите голямо количество месо, тогава обикновен варел ще свърши работа. В долната част трябва да направите 15-20 дупки с диаметър 3-4 мм. Върху тухли се поставя чиста, обгорена и изпарена бъчва, вътре се зареждат стърготини от череши и кайсии. Закачете наденичките и запалете огън под дъното.

Ако правите специален шкаф за пушене на колбаси, тогава най-добрият вариант би бил модел на пушилня с дърва. Тялото може да бъде заварено от тънколистова нисковъглеродна стомана.Външните повърхности са боядисани с прахова боя. Вътрешните повърхности просто се почистват и миризмата на мазнини се изпарява.

Този тип дизайн на опушвална е удобен, тъй като е възможно да се регулира температурата на нагряване с помощта на амортисьор на тръбата. Можете също така да смените тавата с тлеещата маса от стърготини, например, ако рецептата за готвене на месо изисква последователна обработка на два или три вида стърготини.

Шкаф за опушване на риба

Пушенето за рибни продукти трябва да бъде направено отделно от камерата за готвене на месо или колбаси. Почти невъзможно е да се отстрани изгорялото рибено масло от пушилнята. Периодично шкафът се изпарява с вряща вода, но миризмата все още остава.

Речната риба се приготвя предимно „гореща“. Тя има много мазнини, а освен това определено мирише на кал. В допълнение, това е добър начин да избавите продукта от възможни паразити. Ако планирате да пушите малка риба (с дължина до 25 см), тогава шкафът е направен от три нива със задължително отопление или допълнителен генератор на дим.

За готвене на риба с дължина над 30 см е най-подходяща класическа пушилня с електрическо отопление и тава за източване на мазнини.

Корпусът може да се вземе назаем от стар ел. шкаф, както е на чертежа.

Металните стени са доста дебели и са сглобени много по-качествено от пушилните, които се продават в магазините. Просто трябва да изпразните шкафа от съдържанието му, да премахнете ненужните блокове и крепежни елементи. Боята трябва да бъде изгорена или отстранена с пясъкоструйка.

В долната част на корпуса са монтирани нагревателен елемент и мрежа за тлеещи суровини. След зареждане и включване на нагревателния елемент първо ще излезе пара, която загрява добре рибата.След това, докато се нагрява, димът става по-наситен, можете да намалите мощността и да оставите опушвалната да работи още 3-4 часа.

За да пушите риба в кухнята, можете да използвате оригиналния дизайн на метален шкаф с двойни стени. Няма топлоизолация, пространството не е запълнено с нищо, освен това са направени няколкостотин проходни дупки по вътрешните стени.

Долната част е направена по същия дизайн като повечето камери за горещо опушване. Отоплението се осъществява на електрическа печка, тавата за стърготини е без разсейващ лист. След нагряване димът се издига и навлиза в камерата за опушване през отворите. Можете да регулирате притока с помощта на отвор, затворен с тапа.

Тази схема осигурява дълбоко и най-важното равномерно проникване на дима в рибата, без прегряване или изгаряне. С помощта на такъв шкаф е много удобно да се пушат малки риби, хлебарка, пъстърва, сафрид.

Шкаф за опушване от хладилника

За да направите пушилня ще ви трябва стар хладилник. Те нямат фризер, така че ще бъдат по-лесни за разглобяване и подготовка за употреба от обикновен хладилник. На първо място, ще трябва да премахнете вътрешната пластмасова облицовка, включително от вратите. След това топлоизолацията се отстранява от корпуса, може да бъде от фибростъкло или пенополистирол. Освен това ще трябва да премахнете боята и да почистите повърхността до бял метал.

Освен това ще трябва да премахнете уплътнението и да го замените с топлоустойчива гума или филц.

Металът на стените е доста дебел, така че стабилността на шкафа няма да се промени по никакъв начин. Дъното ще трябва да се смени: поставете метален лист с нагревателен елемент и направете допълнителна опора за плоча с дървени стърготини. Разстоянието от дъното на плочата до тръбите на нагревателния елемент трябва да бъде не повече от 5 мм.

Вътре в камерата може да се монтира допълнителна облицовка от алуминиев лист, което ще опрости почистването на камерата за опушване и ще помогне за запазване на топлината. Но често шкафът за пушене работи без допълнителна облицовка.

В таванната част на корпуса трябва да се монтира комин с щепсел или клапа, което ще помогне за регулиране на процеса на пълнене на камерата за опушване с дим.

Резултати

Да направите шкаф за пушене със собствените си ръце не е трудно, ако знаете характеристиките на процеса на пушене на продукти. Най-важното във всяка камера е плавното регулиране на процеса на генериране на дим. Това е единственият начин да конфигурирате устройството в желания режим на работа.

Разкажете ни за вашия опит в изграждането на опушвални. Кой от тях се оказа най-успешен? Оставете вашите коментари по-долу, споделете статията в социалните мрежи и я добавете към отметките.